8 月 15 日新規實施，西安學校食堂油煙治理迎來新的管控導向。文章圍繞食堂排油煙設計、排放標準、凈化器安裝使用展開，介紹西安鑫山明環保工程的落地服務思路。

學校食堂每日就餐人數多，一日三餐集中烹飪，大鍋灶持續運轉，油煙產出量大。8 月 15 日正式實施的新規，面向全部產生油煙的餐飲服務場所，學校單位食堂自然也包含在內。西安不少學校后勤負責人會有困惑，食堂油煙凈化器該怎么選，怎么裝，日常要注意哪些細節，才能符合管控要求。

先說排油煙系統設計。學校食堂灶臺數量多，大鍋灶油煙濃度偏高，整套排油煙系統設計不能照搬普通小餐館標準。集煙罩的覆蓋范圍、主管道的截面積、風機風量匹配，都要結合食堂高峰做飯的工況來考量。有些老校區食堂，早年修建的時候對油煙凈化考量不足，原有煙道管徑偏小，多個灶臺同時啟動，排風阻力變大，油煙在廚房盤旋不散，就算油煙凈化器本身沒有故障，也很難發揮出應有的處理能力。改造的時候，需要實地勘測煙道走向，判斷是否需要調整管路，給凈化器創造合適的工作條件。

油煙排放標準，學校食堂執行餐飲油煙排放統一標準。校園周邊經常分布教職工宿舍、學生宿舍，一旦油煙處理效果不佳，氣味飄散，會影響師生生活。新規要求凈化設施要保持正常啟用，不能當做擺設。現實中部分食堂會出現，上課日就餐高峰才開啟凈化器，周末、假期直接關停設備，這樣的操作并不合規。即便是少量烹飪作業，凈化設備也需要維持正常工作狀態。

油煙凈化器安裝環節，學校食堂場地有自身特點，后廚空間大，但是設備擺放位置要兼顧檢修、防火安全。設備和風機之間的距離，風管走向，軟連接減震配件，都要落實到位。食堂油污產生量大，長時間運行，濾網、電場會沾滿油污。油污堆積不僅會拉低凈化表現，也會帶來安全方面的隱患。日常運維上，要按使用頻次開展清潔，部件損耗嚴重，就要落實油煙凈化器更換。

想要做到油煙凈化器無煙排放，依靠設備本身遠遠不夠，整套排煙管道、風機、凈化器要互相匹配。西安鑫山明環保工程有限公司服務過西安多家學校食堂項目，上門勘測時會仔細清點灶臺數量，觀察食堂日常烹飪模式，結合老校區原有煙道現狀給出方案。現場作業過程，工作人員做事細致，管路密封、設備固定都會反復核對，完工后調試整套系統，方便后勤人員后續管理維護。

學校食堂承擔數千師生就餐保障，安全、合規兩手都要抓。8 月 15 日新規落地之后，西安各個學校食堂可以主動開展自查，檢查排油煙系統運行狀況，看油煙凈化器安裝是否到位，設備能否穩定運轉。及時處理老化故障部件，做好日常維護，既守護校園環境，也規避政策層面帶來的經營風險。