8 月 15 日新規(guī)對酒店后廚油煙管控提出新要求，排油煙系統(tǒng)設(shè)計、設(shè)備運維不容忽視。本文結(jié)合西安酒店場景，講解凈化器選型安裝，西安鑫山明環(huán)保工程可為酒店提供對應(yīng)落地服務(wù)。

西安不少酒店，內(nèi)部配套有中餐廳、自助餐廳，后廚灶臺多，烹飪頻次高，油煙產(chǎn)生量不小。隨著 8 月 15 日《中華人民共和國生態(tài)環(huán)境法典》落地實施，酒店后廚的油煙治理工作，再也不能敷衍對待。有些酒店管理者覺得，酒店建造的時候排煙管道已經(jīng)建好，隨便配一臺油煙凈化器就可以應(yīng)付，實際運營中常常踩坑。

排油煙系統(tǒng)設(shè)計是基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，酒店后廚屬于多灶臺集中作業(yè)場景，廚房有炒灶、蒸箱、炸爐多種設(shè)備，在設(shè)計階段就要核算整體排風風量。管道風速、風管板材、彎頭布局，都會影響整套系統(tǒng)運行。如果原有老舊酒店改造，原有煙道管徑偏小，多臺灶臺同時開火，就會出現(xiàn)排風不暢，油煙彌漫在后廚內(nèi)部，既影響后廚工作人員工作環(huán)境，也會間接加重油煙凈化器的工作負擔。

油煙排放標準上，酒店餐飲區(qū)域同樣要遵守餐飲油煙排放相關(guān)國標。酒店大多臨近居民區(qū)，客房就在樓上，一旦油煙處理不到位，很容易收到住戶投訴。新規(guī)明確，餐飲經(jīng)營者要保證油煙凈化設(shè)施正常使用，出現(xiàn)超標排放會面臨相應(yīng)處置光明網(wǎng)。部分酒店遇到過，設(shè)備剛裝上的時候狀態(tài)尚可，運行半年之后油污堆積，凈化效果下滑，檢測數(shù)值走高，接到整改通知，打亂酒店正常運營節(jié)奏。

油煙凈化器安裝，酒店場景更考驗現(xiàn)場適配能力。很多酒店后廚空間緊湊，設(shè)備可以放置的位置有限，有的需要放置樓頂露天環(huán)境，有的要安置在設(shè)備夾層。露天擺放的設(shè)備，需要做好防雨防護；夾層內(nèi)部要預(yù)留檢修空間，方便后期維護。風管對接位置密封處理不到位，油污順著縫隙滲漏滴落，還會造成樓頂、夾層積油，帶來額外隱患。

設(shè)備使用周期上來之后，內(nèi)部組件損耗，處理能力下降，就需要開展油煙凈化器更換工作。若是酒店有多家分店，集中采購還可以了解油煙凈化器批發(fā)相關(guān)渠道，降低采購成本。西安鑫山明環(huán)保工程有限公司接觸過不少西安本地酒店項目，團隊上門勘測的時候，會仔細查看現(xiàn)場空間條件、原有排煙管路現(xiàn)狀，溝通酒店日常后廚作業(yè)強度，給出適配的安裝或者改造方案。工作人員做事踏實，每一處接口、固定點位都會仔細處理，完工之后調(diào)試設(shè)備運行狀態(tài)。

酒店經(jīng)營，客戶入住體驗是重中之重，后廚油煙管控也是其中一環(huán)。油煙凈化器安裝完畢不等于一勞永逸，定期查看設(shè)備運行狀態(tài)，及時清理油污，老化部件適時更新，維持設(shè)備穩(wěn)定運行，朝著符合排放要求運行。讀懂 8 月 15 日新規(guī)的各項約束，酒店提前自查排油煙系統(tǒng)，減少投訴風險，保障酒店經(jīng)營平穩(wěn)推進。