西安不少餐飲新店裝修后期才想起油煙治理，8 月 15 日新規(guī)已經(jīng)落地。本文講解排油煙設(shè)計(jì)、排放標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)油煙凈化器安裝要前置規(guī)劃，鑫山明配合新店裝修階段進(jìn)場(chǎng)。

很多西安餐飲創(chuàng)業(yè)者，裝修門店的時(shí)候，把大量精力放在前廳、包間裝修上面，排油煙系統(tǒng)和油煙凈化器，拖到裝修快完工才臨時(shí)想起。這時(shí)墻體、吊頂都已經(jīng)做完，現(xiàn)場(chǎng)空間定型，留給排煙設(shè)備的位置捉襟見肘，只能將就改造，容易留下先天短板。8 月 15 日新規(guī)實(shí)施，油煙治理，要放在裝修前期同步規(guī)劃。

排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)，屬于廚房硬裝的一部分，不能后置補(bǔ)救。在裝修出廚房布局圖紙的時(shí)候，就要核算灶臺(tái)數(shù)量、烹飪品類，計(jì)算排風(fēng)風(fēng)量，規(guī)劃煙道走向、管道尺寸、彎頭位置。如果等到裝修收尾，再去布置風(fēng)管，就只能繞梁繞柱，管道彎頭變多，管路阻力上升，排風(fēng)吸力大打折扣。后期油煙凈化器就算配置到位，油煙排風(fēng)不暢，后廚彌漫油煙。還要留意選址紅線，居民住宅樓、無(wú)專用煙道的商住樓，不適合新建油煙餐飲項(xiàng)目，裝修之前就要確認(rèn)。

油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，裝修前期選型，就要對(duì)照餐飲油煙國(guó)標(biāo)，結(jié)合門店菜系選對(duì)應(yīng)處理風(fēng)量的油煙凈化器。不要只看標(biāo)價(jià)，小風(fēng)量機(jī)器硬扛爆炒、燒烤等高油煙工況，開業(yè)之后很容易出現(xiàn)排放超標(biāo)。新規(guī)明確，凈化設(shè)施要全程正常啟用，設(shè)備選型預(yù)留合理余量，才能應(yīng)對(duì)飯點(diǎn)高峰油煙負(fù)荷。

油煙凈化器安裝，裝修前期進(jìn)場(chǎng)勘測(cè)，可以提前規(guī)劃好設(shè)備擺放點(diǎn)位、支架位置、電路點(diǎn)位、風(fēng)管預(yù)留洞口。風(fēng)管、軟連接、減震配件同步采購(gòu)施工，法蘭密封一次性落實(shí)到位。避免裝修完工之后打孔、改電路，破壞已經(jīng)做好的吊頂墻面。連鎖品牌多家新店同步籌備，可以了解油煙凈化器批發(fā)渠道。

等到門店已經(jīng)裝修完畢，再倉(cāng)促安裝，很多位置無(wú)法改動(dòng)，只能妥協(xié)。后期設(shè)備老化，就要做油煙凈化器更換。想要趨近油煙凈化器無(wú)煙排放，前期系統(tǒng)規(guī)劃占很大比重。

西安鑫山明環(huán)保工程有限公司，支持西安餐飲新店裝修階段上門勘測(cè)。在廚房布局階段，就實(shí)地丈量現(xiàn)場(chǎng)，結(jié)合商鋪煙道條件，給到油煙凈化器安裝、排油煙管路的參考方案，盡量避免后期返工。工作人員做事認(rèn)真，配合裝修施工進(jìn)度推進(jìn)，減少對(duì)門店裝修節(jié)奏的干擾。

開店裝修，一步錯(cuò)，后面就要花幾倍代價(jià)補(bǔ)救。8 月 15 日新規(guī)落地，西安準(zhǔn)備裝修新店的餐飲老板，記得把排油煙系統(tǒng)、油煙凈化器，納入裝修前期規(guī)劃。前期多花一點(diǎn)心思，開業(yè)之后少很多油煙相關(guān)的煩心事。