西安的初秋總愛 “賴著高溫不走”，七八月份積攢的燥熱遲遲消散緩慢，后廚依舊持續(xù)處在悶熱環(huán)境里。不少餐飲經(jīng)營者覺得立秋之后氣溫回落，可以暫緩油煙管道養(yǎng)護(hù)，這個(gè)想法很容易帶來不少麻煩。隨著 8 月 15 日《中華人民共和國生態(tài)環(huán)境法典》正式實(shí)施，餐飲油煙管控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化，監(jiān)管部門對于排油煙設(shè)施運(yùn)維、清洗臺賬、油煙排放情況的核查更加常態(tài)化。

入秋晝夜溫差變大，后廚冷熱交替，管道內(nèi)壁附著的油脂更容易凝結(jié)堆積。白天烹飪產(chǎn)生的油煙油脂附著管壁，夜間溫度下降，油污牢牢固化，日積月累形成厚實(shí)油泥。一方面，厚重油污會(huì)壓縮風(fēng)道空間，出現(xiàn)排煙不暢、后廚煙霧彌漫，廚師長時(shí)間在嗆人環(huán)境工作，工作體驗(yàn)大打折扣；另一方面，油泥長期堆積會(huì)滋生異味細(xì)菌，輕微油煙外溢就容易引發(fā)周邊居民投訴。

新規(guī)明確要求，餐飲經(jīng)營主體需要保障油煙凈化設(shè)施穩(wěn)定運(yùn)行，定期開展油煙管道清潔，完整留存清洗記錄。一旦出現(xiàn)油煙超標(biāo)、設(shè)施閑置、缺少運(yùn)維臺賬等情形，會(huì)面臨相應(yīng)處罰。西安夏防時(shí)段本身就要求大型餐飲加密清洗頻次，疊加新法實(shí)施，突擊抽查頻次有所提升。很多商戶只顧門店客流，忽略管道內(nèi)部死角積油，等到執(zhí)法上門才匆忙補(bǔ)救，很容易耽誤正常經(jīng)營。

不要抱有 “肉眼看著不油就不用清洗” 的僥幸心理，管道彎頭、吊頂隱蔽段、風(fēng)機(jī)葉輪里的油污藏在視線之外。簡單擦拭集煙罩屬于表面工作，無法解決深層積油隱患。高溫環(huán)境下，油泥可燃風(fēng)險(xiǎn)上升，也是消防排查要點(diǎn)。

西安鑫山明環(huán)保工程有限公司深耕西安排油煙系統(tǒng)清洗多年，熟悉西安本地餐飲運(yùn)維要求與新規(guī)核查標(biāo)準(zhǔn)，承接油煙管道清洗、排油煙系統(tǒng)清洗、設(shè)備維修安裝業(yè)務(wù)。施工人員做事踏實(shí)細(xì)心，不會(huì)只做表面功夫，針對管道彎道、吊頂隱蔽區(qū)域、風(fēng)機(jī)夾層逐一清理，把頑固油污剝離干凈。團(tuán)隊(duì)可配合門店?duì)I業(yè)時(shí)間錯(cuò)峰上門施工，盡量不干擾日常出餐。施工結(jié)束后調(diào)試整套排煙設(shè)備，同步整理清洗影像與臺賬資料，方便商戶應(yīng)對環(huán)保、消防檢查。